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Schweden-Cupcakes mit Apfelmus und Eierlikör

Opulente Törtchen mit einem Hauch Ostalgie

Kennt Ihr Schweden-Eisbecher? Nein? So ging es mir vor einem Rügen-Urlaub vor drei Jahren auch. Dort habe ich die Leckerei mit Vanilleeis, Apfelmus und Eierlikör zum ersten Mal auf einer Eiskarte entdeckt. Ein paar Wochen später war ich in Dresden auf einer Tagung und wieder tauchte der Schweden-Eisbecher auf der Karte auf – diesmal probierte ich ihn auch und war begeistert von der wirklich gelungenen Mischung. Warum mir ausgerechnet dieser Eisbecher letzte Woche wieder in den Sinn kam, als ich über den Geburtstagskuchen für meine Mama nachdachte, kann ich gar nicht sagen. Aber er hat mich zu diesen hübschen Schweden-Cupcakes inspiriert. Natürlich wird in diesem Beitrag auch erklärt, warum der Eisbecher überhaupt nichts mit Schweden an sich zu tun hat… Weiterlesen

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Mini-Himbeer-Käsekuchen

Als kleines Überraschungsgeschenk für die liebe Kollegin, als Mitbringsel für den Kaffeeklatsch oder einfach mal so als Kuchen für die kleine Runde: Ein Käsekuchen im Kleinformat ist schnell gebacken und wird von (fast) allen geliebt. Für den kleinen Kollegen mit Himbeeren hier habe ich einen flexiblen Backrahmen auf 16 cm Durchmesser eingestellt und den Kuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gebacken.

Hier die Zutaten für die Himbeerfüllung: 

ca. 150g Himbeeren – TK oder frisch

1-2 EL Vanillepuddingpulver

1 EL Zucker

Zur Vorbereitung die Himbeeren in einem Topf kurz aufkochen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser (wer hat, kann auch Himbeer- oder Kirschsaft nehmen) und dem Zucker laut Packung anrühren und die kochenden Himbeeren damit andicken. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Für den Boden: 

100g fein zerbröselte Haferkekse (z.B. „Hobbits“)

mit 65g geschmolzener Butter zu einem Teig verkneten und auf dem Boden der kleinen Kuchenform verteilen. Die Form samt Teig in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen schonmal den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Für die Käsekuchenmasse: 

300g Frischkäse

100g Creme fraiche oder Schmand

2 EL Vanillepuddingpulver

50g Zucker

2 Eier

50g gehackte weiße Schokolade

Frischkäse, Creme fraiche, Puddingpulver und Zucker kräftig verrühren. Die Eier einzeln dazugeben. Zum Schluss noch die gehackte Schokolade unterrühren und die Masse auf den Keks-Butter-Boden geben. Die angedickte Himbeermasse wird löffelweise auf der Frischkäsecreme verteilt.

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Nicht wundern: Die Himbeeren versinken, aber das macht nichts. Den Kuchen ca. 40 Minuten auf der unteren Schiene backen und im Ofen auskühlen lassen.

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Gerade jetzt im Sommer schmeckt der Kuchen besonders erfrischend, wenn er noch eine Weile im Kühlschrank durchkühlt und dann direkt serviert wird!

Wer die Zutaten verdoppelt, kann den Kuchen in einer „normal“ großen Springform backen.

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Gefüllte Himbeer-Oreo-Muffins

Preisfrage: Wenn das Geburtstagskind gerne Himbeeren isst und ein großer Fan von Oreo-Keksen ist, welchen Kuchen bringt man dann mit zum Geburtstagskaffee? Richtig: Oreo-Muffins, die mit einer Himbeer-Frischkäse-Creme gefüllt und im Sommer ziemlich erfrischend sind. Und das Beste: Es sieht nach richtig viel Arbeit aus, ist aber ruck-zuck erledigt…

Die Teig-Zutaten für 12 Muffins

2 Eier

150g weiche Butter

250ml Buttermilch

70g Zucker und 1 EL Vanillezucker

300g Mehl

1 Päckchen Backpulver

gehackte Schokolade nach Belieben

12 Oreo-Kekse (Original oder „nachgebaut“)

Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren, dann die weiche Butter kräftig unterrühren und die Buttermilch hinzufügen. Mehl und Backpulver kurz untermischen und je nach Geschmack gehackte Schokolade hinzugeben. Je einen knappen Esslöffel in jedes der zwölf Muffinförmchen geben und einen Oreo-Keks als „Zwischendecke“ drauflegen.

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Den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen und bei 170 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind, kann es weitergehen. Mit einem Messer wird der obere Teil als „Deckel“ abgeschnitten.

Für die Füllung braucht man: 

ca. 100g Frischkäse

2-3- EL Quark

1 TL Honig

Himbeeren (ich habe je drei Stück auf jeden Muffen gelegt, aber das ist Geschmacksache)

Frischkäse, Quark und Honig cremig rühren und auf jedem Unterteil einen Klecks verteilen. Darauf kommen die Himbeeren. Jetzt auch auf der Schnittfläche jedes Deckels ein wenig Creme verteilen und die Muffins wieder zusammensetzen. Ich habe keine frischen Himbeeren bekommen und tiefgekühlte genommen und diese noch halb gefroren auf die Creme gelegt – herrlich erfrischend!

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Wer möchte, kann den Muffins noch eine Deko verpassen: Dazu ein paar Stücke Schokolade (Vollmilch, weiß, Zartbitter…) schmelzen und damit einen Oreo-Keks auf jeden Muffindeckel kleben.

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Die ganz detailverliebten Dekoqueens bestäuben alles noch mit einem Hauch Puderzucker.

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