Monate: Oktober 2015

Achtung, bunt: Macarons mit Erdnuss-Schoki-Füllung und Limoncello-Creme

Was ist eigentlich dran an der Behauptung, dass Macarons, diese runden, bunten, fluffigen Plätzchen aus Frankreich, so schrecklich schwierig zu backen sind und viel Übung verlangen? Das herauszufinden, war heute meine Aufgabe des Tages. Auf der Suche nach den passenden Mengenverhältnissen der Zutaten wurde ich schnell fündig – aber bitteschön, wer will denn im Ernst 36g Eiweiß abwiegen??? Viel zu stressig, das muss doch auch ein bisschen alltagstauglicher gehen. Und siehe da: Es geht. Was allerdings wirklich notwendig ist: Die Macarons müssen im rohen Zustand unbedingt etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor sie in den Backofen kommen. Nur so bilden sich beim Backen diese kleinen “Füßchen” an der Unterseite und die Oberfläche bleibt schön glatt und reißt nicht. Die Zutaten für zwei Bleche (ich habe unterschiedlich große Kreise gemacht, daher gibt es keine exakte Stückzahl): 2 Eiweiß 2 EL Zucker 90g gemahlene Mandeln 150g Puderzucker Lebensmittelfarbe in Pastenform Als erstes den Puderzucker durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben und mit den Mandeln vermischen. Das Eiweiß mit dem Mixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis es leicht …

Stillt die Sehnsucht nach Meer: “Inselstolz”

Wellen, Wind, endlose Weite – kann es etwas Schöneres geben, als am Meer zu sein und aufs Wasser zu schauen? Viel fällt mir nicht ein. Leider ist es mitten in Deutschland nicht ganz so leicht, diese Art der Entspannung zu genießen, also bleibt es bei Fernweh und Sehnsucht nach Meer… Moment, da ist doch dieses Buch, diese tollen Geschichten, zusammengestellt von diesem Verlag mit Herz: “Inselstolz – zwischen Strandkorb und Sturmflut. 25 Leben in der Nordsee.” Erschienen ist das Buch im Verlag “Ankerherz”, einer Manufaktur aus der Nähe von Hamburg, der man die Liebe zum Büchern, Papier und Menschen  sofort abnimmt. Uwe Bahn (Herausgeber), Alexander Babic (Fotografie) und Gerhard Waldherr (Autor) haben 25 Insulaner gefunden, deren Leben mit Sicherheit genügend Stoff für jeweils ein eigenes Buch hergegeben hätte: Da sind Watt-Postbote Knut Knudsen, Wattführer und Akkordeonspieler Albertus Akkermann, Katja Just, die von München auf die Hallig Hooge ging und “Austernprinzessin” Bine Pöhner – und noch 21 weitere Insulaner, die von Sturmfluten, dem Leben im Nichts und den ganz eigenen Inselgesetzen erzählen.  Da die Texte zu schön …

Sommer-Comeback ohne Backen

Mango-Sanddorn-Minitorte mit Quarkcreme Ein bisschen Südsee, ein bisschen Ostsee, ein bisschen Frische, ein bisschen Farbe… Beim Blick nach draußen und auf das neblig-graue Wetter heute wünsche ich mir spontan den Sommer zurück. Wenn das wettertechnisch schon nicht klappen will, dann soll bitte zum Wochenendkaffee die Sonne scheinen. So! Vom letzten Rügen-Urlaub steht noch ein Fläschchen Sanddornlikör im Regal, dazu passen tropische Mango, eine erfrischende Creme aus Quark und Joghurt und ein knuspriger Keks-Boden. Und das Ganze geht auch noch fix und ohne Backen, nur ein bisschen Geduld für die Kühlzeit sollte man mitbringen. Und jetzt: Auf die Teller damit und in den Urlaub zurückträumen… Die Zutaten für eine kleine Torte (18cm Durchmesser): 100g fein zerbröselte Haferkekse und 40g flüssige Butter mit einem Löffel verrühren und auf einem großen, flachen Teller oder einer Tortenplatte verteilen. Vorher einen Tortenring aufstellen und die Platte mit etwas Öl einreiben – dann klebt der Boden anschließend nicht am Porzellan fest. Den Boden samt Ring kaltstellen. 250g Quark 150g Naturjoghurt mit 2 EL Puderzucker verrühren. 4 Blatt weiße Gelatine nach Packunsganweisung …

Salzig-süße Sünde: Apfel-Tarte mit salzig karamellisierten Pecannüssen

Kürzlich saß ich mit einem Freund und einem Tonic-Getränk zusammen, als kleine Knabberei wurden Nüsse, Salzmandeln und bunte, scharf gewürzte Knabberteilchen serviert und irgendwie kam das Gespräch auf Salzkaramell. Das mögen wir beide – und wie sich herausstellte, gerne in Kombination mit Schokolade… Seit diesem Abend geistert die Idee in meinem Kopf herum, etwas Salzig-Süßes zu backen. Nach einem gedanklichen Umweg über etwas mit Birnen und Macadamias landete ich bei einer knusprigen Apfel-Tarte, die mit salzig karamellisierten Pecannüssen getoppt wird. Here we go! Für das Nuss-Topping 100g Zucker 2 EL Vanillezucker ca. 90ml Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen. 125g Pecannüsse dazugeben und unter Rühren weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert. Wenn das Wasser verdampft ist, werden die Nüsse trocken und klumpig – einfach ignorieren und weiterrühren, bis sie wieder glänzen. Für die Salznote zwei kleine Prisen Meersalz zwischen den Fingern fein zerkrümeln und über die Nüsse streuen. Die Nüsse auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen. Für den Teig: 125g Zucker 250g Mehl 175g Butter nach Belieben Zimt in der Küchenmaschine …

Apfel-Haferflocken-Würfel

So ein Stückchen Kuchen zum Kaffee, ein leckerer Muffin zwischendurch, etwas Süßes gegen das kleine Nachmittagstief im Büro – wer gerne backt und nascht, kennt das Problem, zuviel Zucker, Fett und Kalorien zu sich zu nehmen und das schlechte Gewissen, das sich nach der süßen Pause gerne mal meldet… Um nicht ganz auf das Stückchen-zum-Nachmittags-Kaffee-Gefühl zu verzichten, kann ein “harmloser” Kuchen – in kleine Würfel geschnitten – eine gute Lösung sein. Da noch Äpfel im Keller lagen, habe ich heute den Kaffee-Snack für die nächsten Tage vorbereitet: Apfel-Haferflocken-Würfel: Schnell gebacken, ohne schlechtes Gewissen vernascht. 😉 Die Zutaten für 12 Würfel (bzw. Muffins) 200g Mehl 1 EL Backpulver 60g Haferflocken 50g Zucker 1 EL Öl 100g Naturjoghurt 125ml Milch 1 Ei 2-3 mittelgroße Äpfel Zimt und Rosinen nach Geschmack Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine kleine, rechteckige Backform mit Backpapier auslegen (oder 12 Muffinförmchen aus Silikon bereitstellen). Für den Teig Ei, Joghurt, Milch und Öl in einer Schüssel verrühren. Haferflocken, Zucker, Zimt und Rosinen unterrühren. Anschließend Backpulver und Mehl mischen und kurz unterheben. …