Der Spritzgebäck-Klassiker bekommt einen Koffein-Kick
Sie sind ein echter Klassiker in jeder Konditorei: Flammende Herzen. Ich habe dem Evergreen einen neuen Kick verpasst und Flammende Herzen mit Kaffee-Nugat gebacken.
Kennt Ihr das: Euch begegnet immer wieder etwas Leckeres, das Euch nicht mehr aus dem Kopf geht. Bis Ihr beschließt, das selbst einmal zu backen. So ging es mir seit ungefähr einem Monat. Im Job gehört jetzt ein neues Café zu unserer Abteilung, für das die Kollegin aus der Hauswirtschaft Flammende Herzen ins Sortiment genommen hat.
Die Teile haben mich bei der Vorbereitung der Eröffnung und jetzt im laufenden Betrieb immer wieder sehr angelacht. Als Dessert in der Mittagspause sind sie mir aber ehrlich gesagt, dann doch zu mächtig. Kuchen gibt’s bei uns eigentlich immer nur am Wochenende. Die Lösung lag auf der Hand: Dann muss ich wohl selbst Flammende Herzen backen! Das habe ich ohnehin noch nie gemacht und das Gebäck ist aus meiner Sicht einfach perfekt. Mürber Sandteig, eine Füllung aus Nugat und dekoriert mit Schokoglasur. Keine Sahne, keine Buttercreme, kein Firlefanz. Also genau mein Fall.
Der Klassiker als solcher war mir dann aber doch ein bisschen zu öde, also musste eine Variante her. Was passt super zu Schokolade? Richtig: Kaffee. Deshalb habe ich meinen Flammenden Herzen einen kleinen Koffein-Kick verpasst und sowohl Kaffeepulver in die Nugatfüllung gerührt als auch dekorativ auf die noch feuchte Schokoglasur gestreut. Für ein bisschen Tiramisu-Geschmack habe ich den Teig mit einem kräftigen Schluck Amaretto verfeinert. Falls Ihr keinen Alkohol verwenden möchtet, könnt Ihr alternativ einen Schluck Milch zum Teig geben.
Damit Ihr möglichst gleichmäßige Flammende Herzen bekommt, zeichnet Euch die Größe, die Ihr aufspritzen wollt, am besten auf Backpapier vor. Wichtig: Unbedingt darauf achten, dass Ihr das Backpapier nach dem Aufzeichnen umdreht, sonst habt Ihr Bleistift am Teig – und das mag nun wirklich niemand. Ich habe mir Dreiecke mit 7 Zentimeter Breite und 8 Zentimeter Höhe vorgezeichnet, daraus sind insgesamt 6 Flammende Herzen geworden (also 12 Hälften). Die Größe könnt Ihr natürlich nach Euren Vorlieben variieren.
Flammende Herzen mit Kaffee-Nugat
Zutaten für 6 Stück
Für den Teig
- 200g weiche Butter
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, Größe M
- 250g Mehl
- 50g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Amaretto oder Milch
Für Füllung und Deko
- 150g Nussnugat
- etwas Kaffeepulver
- Zartbitter-Glasur
Zubereitung
Zeichnet Euch als Erstes 12 Dreiecke auf einem Bogen Backpapier vor. Legt den Bogen Papier mit der gemalten Seite nach unten auf ein Blech. Heizt den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
Für den Teig gebt Ihr Butter, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel und rührt alles zu einer hellen, cremigen Masse. Das dauert einige Minuten. Dann das Ei dazugeben und mindestens eine halbe Minute weiterrühren.
Jetzt Mehl, Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls dazugeben. Kurz unterrühren. Der Teig ist sicherlich noch etwas zu fest, deshalb einen Schluck Amaretto oder Milch dazugeben.
Füllt den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Dann ist etwas Konzentration angesagt: Spritzt den Teig schlangenförmig auf die vorgezeichneten Dreiecke.
Diese Basis für die Flammenden Herzen backt im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel für ca. 15 Minuten. Der Teig sollte nicht zu dunkel werden (meiner ist an der Grenze, muss ich zugeben).
Holt das Gebäck heraus und lasst es auf einem Gitter abkühlen.
Dann geht es an die Füllung: Erwärmt die Nugatmasse in einer kleinen Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis es geschmeidig ist und sich verrühren lässt. Je nach Geschmack Kaffeepulver dazugeben und unterrühren. Verteilt die Nugat-Kaffee-Masse gleichmäßig auf die Hälfte der Gebäckteile. Die anderen Hälften setzt Ihr dann als Deckel darauf. Alles fest werden lassen.
Flammende Herzen ohne Schokoladendekor? Unmöglich. Lasst die Schokoglasur schmelzen und tunkt jedes Flammende Herz mit einer langen Seite hinein. Auf die noch feuchte Glasur könnt Ihr noch etwas Kaffeepulver streuen.
